L'Azienda Agricola Biologica Sausa Maria si estende per circa 54 ettari ed è coltivata per 52,5 ettari ad uliveto e per 1,5 ettari ad aranceto. Questa zona è stata definita protetta dalla Regione Siciliana, che ne ha affidato la tutela all'Ente Parco delle Madonie. L'olio è ottenuto da olive prevalentemente della varietà biancolilla, nocellara e carolea e vengono raccolte con il sistema della brucatura a mano, quando sono ancora verdi, per evitare l'eccessiva maturazione dei frutti, ed assicurare così un prodotto di alta qualità. L'olio è unico nel suo sapore di fruttato verde e nel suo profumo, oltrechè nella sua purezza, dovuta a coltivazione senza pesticidi e con concimazione naturale.