L’azienda si estende su una superficie totale di ha 64, tutti di proprietà della Sausa ed è così suddivisa: ha 51,5 di uliveto, ha 1,5 di agrumeto situati in contrada Firrione, agro di Scillato, tali ha 53 costituiscono il centro aziendale ove è ubicato il frantoio, più ulteriori ha 10 di uliveto in Contrada Chiusa (Caltavuturo). La distanza tra il centro aziendale e l’altro corpo è di km 12. Al netto delle strade interpoderali e degli immobili, la SAU è di ha 63 circa.

L’azienda è situata su un terreno prevalentemente inclinato, con esposizione a sud, il cui punto di altitudine maggiore è di circa 500 m s.l.m. Le condizioni pedoclimatiche dei terreni lo rendono asciutto per la maggior parte dell’anno, complice anche l’altitudine e la distanza dal mare. Il fondo è però dotato di numerose sorgenti acquifere, in particolare è dotato di un pozzo acquifero con portata di 10 l/s che serve come fonte principale d’irrigazione. Il clima è prevalentemente temperato durante tutto l’anno non scendendo quasi mai sotto gli 8/10° nel periodo invernale e con temperature massime non superiori a 35° nel periodo estivo, clima ideale per la crescita dell’albero di olivo.

La localizzazione geografica, ai piedi del promontorio madonita e all’interno del Parco delle Madonie, schermata da un lato dai monti, garantisce quindi un micro-clima ideale per lo sviluppo e la crescita della pianta d’ulivo tra cui si annoverano le varietà tipiche della zona come biancolilla, nocellara, oglialora messinese e carolea.

I sesti delle piante sono tra i 6 e i 10 m di diametro e secondo una stima approssimativa all’interno della SAU si trovano circa 22.000 alberi di ulivo di cui la maggior parte secolari.

Ogni singola pianta ha un carico annuo medio di 85 kg.

L’età degli olivi varia da un minimo di 80/100 anni ad un massimo di 500 anni di vita. Non sono presenti allevamenti di animali.